Детское пюре: как выбрать? И безопасно ли оно?
Критерии выбора детского пюре, его безопасность и рекомендации по питанию для младенцев.
Автор: Ольга Косникова
Instagram: chemistry_by_olga
Много сомнений и страхов у родителей вызывают детские пюре: овощные, фруктовые, мясные. Общество давит, что покупать промышленные продукты плохо и, мол, нужно всё делать самой. А иначе ты плохая мать/отец. Это чистой воды манипуляция и страх перед пищевой индустрией, который идёт банально от незнания процессов.
Начнём с того, а как вообще делается детское питание? В пищевой индустрии это самая жестко зарегламентированная сфера. Здесь самые высокие стандарты качества и безопасности. Потому что речь о жизни детей — самых уязвимых и маленьких.
При разработке детского питания учитываются:
— особенности организма ребенка: например, специфика обменных процессов и пищеварения
— физиологические потребности ребенка в нутриентах (белках, жирах, углеводах и пр) в разном возрасте
— максимальная безопасность: сырья, процессов и конечного продукта.
В детском питании очень строгие нормы по отсутствию следов пестицидов в сырье. Это обязательно проверяется на входном контроле. Также намного строже требования по остаточному содержанию тяжелых металлов, антибиотиков, бактерий и плесеней. В еде “для взрослых” эти параметры тоже контролируются. Но нормативы не такие строгие.
И вот простой пример: вы решили сами сделать пюре из кабачка. Но этот кабачок, скорее всего, отличается по содержанию контаминантов (загрязнителей) от того кабачка, который пройдёт строгий входной контроль на предприятии. Это не значит, что теперь нельзя самому готовить ребёнку пюре и блюда прикорма. Но наглядно демонстрирует, что промышленный продукт может быть даже более безопасен.
Или другой пример: вы боитесь брать мясное пюре в магазине. И решаете сделать его самостоятельно. Здесь есть несколько рисков. Во-первых, показатели безопасности мяса могут быть ниже, чем это допустимо для маленького ребенка. Во-вторых, сроки хранения такого домашнего пюре будут очень ограничены. В идеале это 1-2 дня, а затем неизбежна микробиологическая порча. И это может привести к отравлению, если не к чему-то похуже.
В детском питании же применяется стерилизация. То есть тепловая обработка продуктов под давлением, которая убивает все патогенные микроорганизмы. И пюре может храниться долго, не портясь. Это базовый принцип безопасности: никакие бактерии не должны пробраться в продукт.
Часто спрашивают, в какой упаковке лучше брать пюре: в паучах или в стекле?
Тут глобально нет разницы. И там, и там продукт проходит одинаковые стадии и одинаковые проверки. Оба вида упаковки безопасны: из упаковки ничего не мигрирует в продукт и не выделяется ничего опасного. И тут выбор только за вами: что вам удобнее использовать. На прогулку или в поездку безопаснее брать паучи, чтобы стекло ненароком не разбилось. А в домашних условиях вполне удобно использовать банки. Кстати, с точки зрения экологии стекло предпочтительнее, чем пластик.
Вот ещё несколько важных принципов, которые лежат в основе производства детских пюре:
— максимально гомогенная (однородная) консистенция и сверхтонкое измельчение всех ингредиентов. Это нужно, чтобы не возникло проблем с глотаением.
— снижено или сведено до нуля содержания соли, перца и сахара
— не разрешается добавлять ряд ингредиентов: красители, консерванты, некоторые виды сырья (мясо диких животных, яйца водоплавающих птиц) и компонентов (майонез, горчица, мёд).
